茶葉的咖啡因含量高低跟茶葉的採收季節.發酵程度.烘焙程度.沖泡時間等有密切的關係,茶葉愈嫩,咖啡因含量愈高,採收於氣溫高的季節比氣溫低的季節咖啡因含量高,春茶的咖啡因濃度比冬茶高,就發酵程度來說,全發酵的紅茶咖啡因>半發酵的烏龍茶>未經發酵的綠茶,茶葉浸泡的時間愈長,泡茶溫度愈高,茶湯所含的咖啡因濃度也就愈高,建議不想攝取過多咖啡因,可以選擇焙火程度較高的烏龍茶,也就是俗稱的熟茶
